山西名小吃——长子猪头肉

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走过沁河古村后，从端氏镇回长治，绕在山里，没走过的路，最终到了长子县，是我之前没有到过的地方。

长（zhang）子县以长子猪头肉和长子炒饼出名，我就是先知道菜品后知道这个地方的。长子还有一大出产——剃头匠，在太原大小发廊的技师们，十之六七是长子县的，就像从前的天津宝坻县一样。

长子猪头肉在山西可是鼎鼎大名，跟北京“天福号”的做法大相径庭。北京做酱卤肉食，讲究软烂，入口即化。长子猪头肉则不然，火候要欠得多。口感生脆，有嚼头，味道主要是作料调拌出来的，有点跟四川的做法相似。刀法上切片及其薄，斜刀片，肉片越大越好，薄能偷亮儿，再佐以蒜泥、香葱、黄瓜、陈醋、香油调拌好，粉、白相见，清爽可口。

片成薄片儿有好处二，其一，更容易沾满味道。另外，制作时少丢分量，装盘后又显得数量多。

长子猪头肉的小店，跟兰州拉面似的遍布长治的每条街道，小店面向大众，不欺客，每盘肉要过称，跟太原吃“羊杂割”每碗里加的肉都要称一样。

一盘10元

“焦家猪头肉”是个老店，清水猪头肉为著名的上党名吃，是长子县数百家制作猪头肉的佼佼者。只是这次路过时天已黑了，下次一定专程来尝。

与长子猪头肉同样有名的小吃是长子炒饼，当时只顾吃了，忘了拍个片片了。跟北京的炒饼区别在于饼上，在北京绕世界卖的大饼，在外地时吃不到的。

猪头肉还可以卷饼吃，饼是介绍过的“甩饼”，也是当地的一种吃法。