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长子特色烩面
烩面的整体做法做法:一般用精白面粉,兑入适量盐碱和成软面,经反复揉搓,使其筋韧。烩面的精华全在于汤,羊肉汤要选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入全大料,将肉煮烂。下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,放上羊肉,配以黄花菜、木耳、
制作羊肉烩面的几大步骤:羊肉烩面的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序,每一道工序都非常的重要。
一:熬制羊肉汤--烩面的灵魂
羊肉汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开)按照比例和工艺精心熬制而成,其中下七八味中药,骨头油都熬出来了,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤,汤好面筋,营养高。所以烩面也以其汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、独特的风味而享誉全国。
二:烩面片的制作--筋道的烩面才好吃
将高筋面粉加入盐用清水揉成面团,面团饧15分钟将饧好的面剂搓成圆柱状,然后在按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,然后在面片上抹上油,再饧15分钟即可制成面片。
三:调料的准备--各类调料要齐全才能够出味道
将各类调料盐、鸡精、调味、麻油等盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。
四: 烩面的煮面---时间不可过长
用双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内。